Elkészítés
1. lépés: Egy nagy, széles tálban keverjünk össze 500 gramm búzalisztet, 100 gramm cukrot és 10 gramm sót. Keverjük jól össze ezeket a száraz hozzávalókat egy fakanállal vagy habverővel, hogy a cukor és a só egyenletesen oszoljon el a lisztben. Ez az előkeverés megakadályozza, hogy a só közvetlenül érintkezzen az élesztővel, ami gátolhatná annak aktivitását.
2. lépés: Egy külön kis tálban morzsoljunk el 15 gramm friss élesztőt az ujjainkkal 300 ml langyos tejben. Óvatosan keverjük, amíg az élesztő teljesen fel nem oldódik a tejben, és enyhén habos, homogén keveréket nem kapunk. A tejnek langyosnak kell lennie, de nem forrónak tapintásra; a túlzott hő elpusztítja az élesztőt. Hagyjuk a keveréket 2-3 percig állni, hogy az élesztő aktiválódjon.
3. lépés: Öntsük a tejes-élesztős keveréket a száraz hozzávalókra a nagy tálban. Azonnal adjunk hozzá 100 gramm olvasztott vajat (győződjünk meg róla, hogy folyékony, de nem forró), a két enyhén felvert tojást, egy citrom és egy narancs reszelt héját. Fontos, hogy a vaj ne legyen túl forró, hogy ne károsítsa az élesztőt.
4. lépés: Egy nagy fakanállal vagy egy erős spatulával keverjük össze erőteljesen az összes hozzávalót körülbelül 3-4 percig, amíg sima, ragacsos és enyhén folyós tésztát nem kapunk. Ne aggódjunk, ha az állaga lágyabbnak tűnik, mint a hagyományos kenyértésztáé; pontosan ez a kanállal készült panettone jellemzője. A tésztának lassan, vastag csíkokban kell leesnie a kanálról. A dagasztás nem szükséges és nem is kívánatos; egyszerűen keverjük addig, amíg már nem látunk laza száraz hozzávalókat.
5. lépés: Vágjuk a kandírozott gyümölcsöt kisebb darabokra, ha szükséges, csicseriborsó méretűre. Egy kis tálban keverjünk össze 100 g kandírozott gyümölcsöt és 100 g mazsolát egy evőkanál liszttel. Ez a könnyű lisztszórás megakadályozza, hogy a gyümölcs a pihentetés és sütés során az aljára süllyedjen. Keverjük a lisztezett gyümölcsöt a tésztába, amíg egyenletesen el nem oszlik.
6. lépés: Fedjük le teljesen a tálat egy tiszta, nedves konyharuhával vagy folpackkal, hogy megakadályozzuk a tészta felszínének kiszáradását. Helyezd a tálat a konyhád meleg, huzattól védett helyére, és hagyd a tésztát 2 órán át kelni. Ez idő alatt az élesztő megerjeszti a tésztát, gázbuborékokat hozva létre, amelyek a panettone jellegzetes, puha állagát adják. A tészta térfogata jelentősen megnő, majdnem megduplázódik. Hidegebb éghajlaton a tálat elhelyezheted radiátor közelébe vagy a sütőbe (kikapcsolva, de bekapcsolt sütőlámpával).
7. lépés: Körülbelül 15 perccel a pihentetési idő letelte előtt melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (350°F). Készíts elő egy hagyományos panettone formát, vagy ha nincs, használhatsz eldobható papír panettone formát (cukrászdákban kapható), vagy akár egy magas charlotte formát is. Kend ki a formát vastagon vajjal, és szórd meg vékonyan liszttel, a felesleget leütögetve.
8. lépés: Miután a tészta megkelt, láthatóan megkelt és buborékos, óvatosan keverd meg egyszer vagy kétszer, hogy leereszd a lapátokat. Egy nagy kanállal vagy merőkanállal öntsd a tésztát az előkészített formába, körülbelül kétharmadáig töltve azt. A tészta sütés közben tovább fog kelni. Óvatosan simítsd el a felületét egy nedves kanál hátuljával.
9. lépés: Helyezd a tepsit az előmelegített sütőbe a középső rácsra, és süsd 40-50 percig. A pontos idő a tepsi méretétől és a sütő tulajdonságaitól függ. A panettone akkor van kész, amikor a teteje mély aranybarna, jellegzetes kupola alakult ki rajta, és a közepébe szúrt hosszú fogpiszkáló tisztán vagy csak néhány száraz morzsával jön ki. Ha a teteje túl gyorsan barnul az első 30 percben, takard le vékonyan alufóliával, hogy megvédd, amíg a belseje tovább sül.
10. lépés: Miután megsült, vedd ki a panettone-t a sütőből. Ez a döntő pillanat: hogy megőrizd a magas szerkezetét és megakadályozd az összeesését, azonnal fejjel lefelé kell felakasztanod. A hagyományos pékek hosszú tűkkel szúrják át a panettonét, és fejjel lefelé két szék között felakasztják több órára, amíg kihűl. Ha ez bonyolultnak tűnik, egyszerűen hagyd a panettone-t a formájában 10 percig, mielőtt egy rácsra borítod, hogy teljesen kihűljön. Miután teljesen kihűlt, a tetejét porcukorral megszórhatod az ünnepibb tálalásért.
Variációk
Csokoládéval: Adj 100 gramm étcsokoládé-darabkákat vagy apróra vágott csokoládét a tésztához a gyümölcsökkel együtt, hogy olyan csokoládé panettonét készíts, amely el fogja kápráztatni a kakaó szerelmeseit.
Diós változat: A kandírozott gyümölcs felét helyettesítsd szeletelt mandulával, apróra vágott dióval vagy pirított mogyoróval, hogy ropogós állagot és diós ízt adj.
Limoncello panettone: Áztasd a mazsolát egy órán át limoncello-ban, mielőtt a tésztához adod, hogy intenzívebb és aromásabb, érettebb ízt kapj.
Máz: P
