Ez a lecsó receptje a jól bevált 2:1:1 arányon alapul (paprika, paradicsom, hagyma), így lesz igazán sűrű és zamatos. Mivel nem használunk benne tartósítószert, a titok a megfelelő hőkezelésben és a tisztaságban rejlik.
Hozzávalók (kb. 4-5 db 720 ml-es üveghez):
- 2 kg töltenivaló (TV) paprika: Lehetőleg világos, húsos fajta.
- 1 kg lédús paradicsom: Érett, piros példányok.
- 1 kg vöröshagyma: Ez adja a lecsó sűrű alapját.
- 150-200 ml olaj (vagy sertészsír): Az igazi falusi ízhez a zsír javasolt.
- Só: Ízlés szerint (üvegenként kb. fél-egy teáskanál).
- Opcionális: 1-2 gerezd fokhagyma, 1 csípős paprika (ízlés szerint).
Elkészítés:
Elkészítés:
- Előkészületek: A zöldségeket alaposan mosd meg. A hagymát pucold meg és vágd vékony szeletekre vagy kockákra. A paprikát csumázd ki és csíkozd fel. A paradicsomot forrázd le, húzd le a héját, majd vágd nagyobb darabokra.
- Az alap: Egy nagy lábasban forrósítsd fel az olajat (vagy zsírt). Add hozzá a vöröshagymát, és párold üvegesre.
- Zöldségek hozzáadása: Add a hagymához a paprikát, és dinszteld addig, amíg egy kicsit összeesik. Ezután add hozzá a paradicsomot.
- Főzés: Sózd meg ízlés szerint. Lassú tűzön, időnként kevergetve főzd addig, amíg a paradicsom leve jól elfő, és az egész egy sűrű, szaftos állagot kap. (Ne főzd teljesen pépesre, maradjanak benne a zöldségdarabok!)
- Üvegezés: A forró lecsót töltsd azonnal steril, tiszta üvegekbe. Ügyelj rá, hogy ne maradjon benne légbuborék.
- Dunsztolás: Zárd le szorosan az üvegeket, majd állítsd őket fejjel lefelé 5 percre. Ezt követően helyezd őket száraz dunsztba (meleg takarók közé) 1-2 napra, amíg teljesen ki nem hűlnek.
